Aranyérem a Bükkből – hogyan lett világszenzáció egy mónosbéli sajt, és miért vagyunk rá különösen büszkék a Kávésdobozban?
A világ sajtjainak olimpiája – így emlegetik a World Cheese Awards-ot, ahol idén több mint 46 ország 5244 sajtja versengett egymással, és mindezt egy elképesztően tapasztalt, 265 fős nemzetközi zsűri bírálta el.
A 37. alkalommal megrendezett versenyt Svájcban tartották, és a rengeteg nemzetközi induló között ott voltak a magyarok is — méghozzá minden korábbinál sikeresebben.
Sőt, az egyik legsugárzóbb aranyérem, az egyik legnagyobb siker idehaza, a Bükk lábánál született.
És ha már büszkeség: a díjazott sajtok alkotója, Sándor Tamás az egyik kiemelt beszállítónk a Kávésdobozban. Igen, minden sajtja elérhető nálunk — és ennek most már világszintű nyomós oka is van.
A történet, amely a svájci tanulóévektől a világ élmezőnyéig vezetett
A sajtok mögött mindig történetek vannak. Sándor Tamásé olyan, amit filmre kívánna az ember.
Fiatalon Németországban, majd Svájcban és Olaszországban főzött, séfhelyettesi, később konyhafőnöki pozíciókig jutott. Az ott megtapasztalt gasztronómiai kultúra egész életére hatott — pontosabban új mederbe terelte.
Egy betegség miatt el kellett engednie az éttermi konyhák pezsgő világát, de nem a gasztronómiát. Ekkor fordult a sajtok csendes, precíz, türelmet igénylő világa felé. Mint mondja:
„Ez volt megírva.”
Hazatérve először Egerben készített kézműves sajtokat, majd egy nagy lépéssel létrehozta a Bükki Sajtmanufaktúrát Mónosbélen, ahol ma is működik: letisztult, modern technológia, hegyvidéki friss levegő, és tehenek, amelyek a Bükk vadvirágos rétjein legelnek.
A sajtjaiban pedig mindez – minden fűszál, minden gyógynövény, minden tapasztalat és minden türelem – benne van.
Miért pont a Bükki hegyvidéki tehénsajt lett világbajnok?
A válasz valahol ott kezdődik, ahol a sajt is: a tejben.
A mónosbéli sajtok teje olyan tehenektől származik, amelyek vadvirágos, gyógynövényes réteken legelnek Répáshután, nem messze Gyuri bácsi, a híres bükki füvesember gyűjtőterületeitől.
Az itt termő növények nem csupán biológiai érdekességek:
aromát, karaktert és mélységet adnak a tejnek, ami a hegyvidéki típusú sajtoknál különösen fontos.
A sajtkészítés során 10 liter tejből lesz 1 kilogramm sajt.
Ez önmagában is mutatja, milyen koncentrált, intenzív ízvilágú termék születik.
A díjazott sajt érlelése 6 hónap, a folyamat minden lépése – a hőmérséklet-szabályozástól a csomagolásig – szigorúan kontrollált, és folyamatos tanulás, finomhangolás kíséri.
A nemzetközi zsűrit a letisztult, elegáns, gyógynövényes karakter győzte meg — a Bükk tájának esszenciája.
Magyar dupla siker: a zsűriben is volt honfitársunk — ráadásul egy másik beszállítónk!
Az idei World Cheese Awards számunkra egy másik okból is különleges:
a zsűri történetében először kapott helyet magyar szakértő, méghozzá Kun Anita, a Csíz Sajtműhely alapítója.
Ő nemcsak úttörő szereplője a magyar sajtkultúrának, hanem a Kávésdoboz másik kiemelt beszállítója is. Számos sajtjuk stabil szereplője a kínálatunknak, és sok vendégünk személyes kedvence.
Anita első kézből tapasztalja a nemzetközi élmezőny trendjeit, technológiáit, és hatalmas presztízs, hogy magyar sajtkészítő expertekként ilyen rangos döntésekben vesz részt.
A magyar sajtok reneszánsza — és miért fontos ez nekünk, a Kávésdobozban?
Az idei versenyen 19 magyar sajt kapott érmet, ami történelmi siker.
A kézműves sajtok mára a magyar gasztronómia egyik legizgalmasabb, leggyorsabban fejlődő területévé váltak.
És mi ott vagyunk a frontvonalban:
a Kávésdobozban mind Sándor Tamás, mind Kun Anita sajtjai elérhetők, és büszkén mutatjuk be vendégeinknek ezt a két fantasztikus manufaktúrát.
Számunkra ez nem egyszerű beszállítói kapcsolat.
Ez közös hit abban, hogy a minőség, az őszinteség, a hagyomány és a modern gasztronómiai tudás összeérhet egy falat sajtban — és a vendégek ezt azonnal megérzik.
Minden alkalommal, amikor valaki egy szelet bükki Hegyvidéki sajtot választ, vagy belekóstol egy Csíz-féle lágy krémességbe, valójában a magyar kézműves sajtkészítés egyik csúcsteljesítményét ízleli meg.
És hogy mit jelent ez a következő hónapokra?
A hír óriási visszhangot kapott, és a kereslet a díjnyertes sajt iránt már most az egekben.
Sándor Tamás interjúkban elmondta: az idei készlet karácsonyig valószínűleg el is fogy.
Nálunk azonban – amíg a készlet tart – megtalálod.
És nemcsak a világbajnokot, hanem a teljes bükki választékot.
Egy falat Bükk, egy falat világklasszis – itt, Eger szívében
A Kávésdobozban mindig is törekedtünk arra, hogy a legjobb magyar kézműves termékeket mutassuk be vendégeinknek.
Sándor Tamás és Kun Anita munkája ennek a küldetésnek az egyik legszebb bizonyítéka.
Nem kell Svájcba utazni világklasszis sajtért.
Elég beugrani hozzánk.
A Bükk aromái, a kézműves tudás csúcsa, és a magyar gasztronómia új hulláma vár mindenkit — egy szeletben, egy falatban, egy élményben.
Fotók: Bükki Sajt