Vadkovászos pékség

Miként lett vadkovászos pékség a Kávésdobozban?

Megnéztem egy csomagolt kenyér összetevőit: 30-at számoltam. Tartósító, aroma, lisztkezelő, szinezék és egyéb adalékok…  

Biztos jól van ez így? Egy igazán finom és egészséges kenyér mindössze 3 összetevőből áll: liszt, víz, só. Ilyen a kovászos kenyér, amit Eger első vadkovászos pékségeként sütünk.

Volt egy álmunk

Egyszer Erdélyben járva kóstoltam egy nagyon finom kenyeret. Kint sütötték az udvaron, fatüzelésű kemencében. Biztos a kemence is hozzájárult ahhoz, hogy olyan finom volt, de a 3 összetevőn is sok múlt. Kovászos kenyér volt.

Liszt, víz, só.

Az üzlet tervezésénél az első cél az volt, hogy itt Egerben is tudjunk adni az igényes vásárlóknak finom vadkovászos kenyeret.

Kerestük a megfelelő péket

Azt kell mondjam, hogy mellénk állt a szerencse!

Egy barátomnak meséltem a terveinkről, mire felvidult az arca, és azonnal rávágta, hogy Szabi A Pék kenyere kell nekünk.

Persze – válaszoltam – kár, hogy olyan mesze van! Hogy fog eljutni hozzánk az a finom kenyér minden nap?

Ezután megindultak az egyeztetések, és egy olyan megoldás született, ami biztosítja azt, hogy a friss ropogós kovászos kenyér minden reggel ott illatozzon a pultunkban. A kenyér és a péksütemények egy speciális – sokkoló – fagyasztással jutnak el hozzánk. Ez a fagyasztás olyan, mintha lenne egy időgépünk, és meg tudnák állítani az időt abban a pillanatban, amikor az az adott terméknek a legideálisabb. Mi sütés előtt visszaregeneráljuk a finomságokat, és attól a pillanattól tudjuk folytatni a munkát, ahol a pékünk abbahagyta. Megsütjük a fantasztikus vadkovászos kenyereket. Mindet ipari élesztő és adalékok nélkül.

Az eredmény tökéletesen friss, ropogós, illatozó kenyér, baguett, ciabatta és péksütemények.

Így lett a Kávésdobozban vadkovászos pékség.

Gyere és kóstold meg milyen egy tökéletesen finom kenyér adalékok nélkül!